移动互联网如何改变了外卖行业

导读：“感觉一下子，资本都在进入这个市场，大家都开始做外卖了。”而要让餐饮商户们接受这些新鲜事物，需要大量地推人员和订餐平台支持。

 大杜满腹的订餐电脑上安装了3套不同的外卖订餐系统：包括起步较早的外卖平台“饿了么”，阿里巴巴旗下的“淘点点”及美团网的“美团外卖”—这只是一家经营面积不超过100平方米的小店。

　　大杜满腹店每天能够处理来自不同平台的订单70至100张。但如果与一个外卖平台的总量对比，这个数字显得有些微不足道。光是饿了么每天的成交量至少就有30万单。

　　资本也开始涌入外卖市场。2013年11月，饿了么完成了2500万美元C轮融资。5月28日,大众点评以8000万美元领投饿了么，使得这家公司的估值达到了5亿美元。而以家庭餐及中高端餐厅外卖为主的“到家美食会”，于2013年8月获得京东、晨兴领投的C轮融资，但没有透露具体金额。

　　团购网站也在凭借自己的商户资源涉足外卖业务。2013年12月19日，美团外卖在美团北京主站测试上线。不到一个月，2014年1月初，大众点评首页就出现了外卖频道。

　　感觉一下子，资本都在进入这个市场，大家都开始做外卖了

　　这些公司需要对整个外卖链条进行“改造”。同时它们发现，这个过程复杂而漫长。线下餐饮商家、传统外卖配送与用户电话订外卖的消费习惯，这个领域上的每一个关键环节，都显得与互联网距离甚远。

　　从团购开始，高校学生及公司人就已经接受了互联网与餐饮的结合。而这群人正好也是外卖服务的核心用户。将这些习惯了打电话叫外卖的年轻人转移到线上来相对简单，只需要在高校和写字楼发放广告单，并配合线上一些促销，在短时间内便能达到较为理想的转化率。

　　线下商家则成了线上外卖平台需要抢夺的资源。

　　“如果要将餐饮业数字化和信息化，后台系统是非常重要的一个服务环节。”陈强说。

　　但是这样一个系统出现在没有任何IT基础的餐厅商户面前时，他们只希望操作足够简单与快速。

　　餐饮业是一个非常现实的传统行业。“传统企业不会和你玩互联网概念，你必须给它们看到真正的利润空间。”孙浩说。孙浩曾经在与商户沟通时看到，对方前台的抽屉里装着4至5台平板电脑，全都是互联网公司来推介自己产品时留给餐厅的试用机。而目前诸如沸腾鱼乡和西贝西北菜这样的中端餐厅，外卖收入占比在营收中也只占到个位数。

　　“最大的困难还是商家对互联网的理解能力，”王磊对《第一财经周刊》说，“它们对这个市场的理解还需要一个过程。这些商户有点像淘宝刚开始的那些小商户，对互联网只是有点懵懂的意识。但现在，我们动作要更快。”

谁都不敢慢下来。

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